解析液氮速冻机的原理优势及它可以速冻哪些食材
作者:本站 来源:本站时间:2020/4/18 8:13:09
液氮速冻设备的优势和技术特点
优点:速冻时间短保鲜时间长食品质量好卫生又环保
1)避免在细胞之间生成大的冰晶体。
(2)减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少
(3)细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到低程度
(4)将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应。
(5)水产品液态速冻保鲜设备:冻结速冻快(只需几分钟到十几分钟)效率高,运行成本低。
(6)由于采用超低温冷冻技术,所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以,也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。
(7)食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
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