速冻隧道一般是指运用现代冻结技术在尽可能短的时间内，将食品温度降低到其冻结点以下的某一温度，使其所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体，大大限度地减少食品中的微生物生命活动和食品营养成分发生生化变化所必需的液态水分，达到大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。

隧道式速冻机结构特点：

结构简单，运行可靠。
与螺旋式比较，隧道式宽网速冻机进出货口宽阔，便于操作。
气流组织du特，冷风自上而下，温度更均匀，食品冻结速度更快。
高强度的链条、链轮，不易磨损，使用寿命长。
库体采用双面不锈钢高压发泡聚氨酯夹芯板，组装快，结合紧密，保温效果好，整洁美观。
主要零部件均采用食品级不锈钢，符合食品卫生要求，易清洗，耐腐蚀，寿命长。
电控柜具有多种完善的安全保护功能，保证设备安全运行。
水冲霜可以保持蒸发器清洁卫生，避免细菌繁殖，符合食品卫生标准。