液氮速冻机是一种快速制冷设备，5分钟可以达到-196摄氏度，广泛用于各种食品的速冻。那么，它的工作原理是什么，它是怎样实现快速冷冻的呢?

液氮食品速冻原理：食品速冻一般是指运用现代冻结技术，以液氮为冷媒， 将食品温度降低到其冻结点以下的预期低温。使其所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体。

同时液氮速冻机将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度，而不借助任 何防腐剂和添加剂，同时使食品营养大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的优点。

液氮速冻机冷冻食品的优点：

1、液氮无毒，且对食品成分呈惰性，再者，由于替代了从食品中出来的空气，所以可以在冻结和带包装冷藏过程使氧化变化降低到zui小限度

2、液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，是热阻力降低到小限度。

3、冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触，以200K以上的温差进行强烈的热交换，故冻结速度ji快，每分钟能降温7-15K。食品内的冰结晶细小而均匀，解冻后食品质量高。